人参鸡油汤圆

来源：餐厅方

原料：（100份）人参30克，鸡油300克，玫瑰蜜、樱桃蜜各150克，白糖1500克，面粉150克，糯米粉5000克（其中粳米粉20%），黑芝麻300克。

制作：

1、将人参用水润软，切片，再用微火烘脆，碾成细末，鸡油熬熟滤渣晾冷，面粉于锅内炒黄，黑芝麻炒香捣碎待用。

2、将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在案板上压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，加入鸡油调和，再加炒面粉揉至滋润，以特制的框架按压成形，用刀切成约1.5厘米见方的小方块（约400个）。如不用玫瑰蜜、樱桃蜜，又可按以上的做法，换成黑芝麻，和匀后制成芝麻心子。

3、将糯米粉和匀，掺水淋湿，揉成滋润的粉团，用湿纱布盖上。此时可将锅洗净，注入清水大半锅，置于火上。

4、将揉好的粉团搓成长条，按时揪剂（每个约12.5克），再把剂子捏成小酒杯形，包上心子，捏成汤圆。

5、待锅内清水烧沸后，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮上水面后，约2~3分钟即可捞出，每4个盛1碗即成。

效用：本品甘甜香美，有补益心脾和增进营养的作用。适合心脾气虚所致的气短神疲、倦怠乏力、心悸自汗者服食。

出自：《五脏调养药膳》