如何避免制作食疗方时产生致癌物

食物在烹饪过程中，往往会产生有害的致癌物质。那么在食疗方的制作中，如何避免有害物质的生成呢？

一是多采用蒸、煮、炖、焖，这样可有效地避免产生致癌物质，又不会使营养成分破坏，食物也不会变性，且容易消化吸收。

二是避免用火直接烘烤食物。用炭或煤直接烘烤食物，食物表面极易焦化，除产生对细胞有致突变作用的物质外，还会发生外焦里生的现象。炭或煤在燃烧过程中产生的煤焦油、多环芳烃等物质，是有害的致癌物质。

三是油煎食物应避免油温过高，也不宜煎炸得过分老焦。油温过高会使油脂热解，产生苯并芘等致癌物质。油脂也不宜反复用作煎炸，因反复煎炸的油含有害物质更多。

来源：《家庭食疗600问（施仁潮）》