竹参心子

来源：餐厅方

原料：（大份）玉竹参100克，猪心子1000克，生姜15克，葱15克，食盐15克，花椒2克，白砂糖5克，味精2克，芝麻油3克，卤汁适量。

制作：

1、玉竹参择净杂质，切成米节，用水稍润后放在锅内，注入清水煎煮2次，收到滤液约500毫升待用。

2、猪心破开，洗净血水；姜、葱洗净，拍破待用。

3、锅内注入清水适量，下入花椒、姜、葱和猪心，置中火上烧沸后，加入玉竹参药液，同煮至猪心六成熟时捞出，揩净浮沫，装入盘内。汤汁不用。

4、锅内倒入卤汁烧沸，下入猪心，用文火卤熟，捞出放在盘内。

5、炒锅置中火上，加入适量的卤汁、食盐、白砂糖、味精，加热收成浓汁，涂抹在猪心内外，待汁冷藏后，再刷上芝麻油即成。

效用：本方用玉竹参养阴益胃，猪心养血安神，以心补心。药食合用，则养阴血、宁心神之功更强。用于心阴心血不足之心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，肺阴不足之久咳、干咳，胃阴不足之烦渴、不思饮食等症，确有较好疗效。研究证明，玉竹参能隆血糖，改善心肌营养。故本秘方可作冠心病、肺心病、糖尿病、肺结核患者之膳食。

出自：《五脏调养药膳》