整理了清净莲花的素食菜谱，设置了目录以及链接，便于学习实践。需要电子档的朋友给我 ...

1、 消暑的冬瓜馅大包子 ---------------------------------------消暑的冬瓜馅大包子

2、 灌汤饺子白菜陷-------------------------------------------------灌汤饺子白菜馅

3、 灌汤饺子西葫芦陷-------------------------------------------灌汤饺子西葫芦馅

4、 芹菜馅饺子------------------------------------------------------- 非灌汤饺子芹菜馅

5、 什锦陷饺子------------------------------------------------------- 非灌汤饺子什锦馅

6、 冬至五福饺子---------------------------------------------------- 冬至五福素饺子

7、 枣泥千层酥--------------------------------------------------- 枣泥千层酥

8、 香浓素烩狮子球----------------------------------------------香浓素烩狮子球（素烩豆腐绣球）

9、 金黄卤水千张卷----------------------------------------------金黄卤水千张卷

10、 酸豆角爆炒香菇丁-----------------------------------------------酸豆角爆炒香菇丁

11、 油淋爽口茄子-----------------------------------------------------油淋爽口茄子

12、 美味素灌汤包-------------------------------------------------美味素灌汤包

13、 香蔬卤面------------------------------------------------------香蔬卤面！

14、 秋季菜肴：鲜香美味什锦菇！-----------------------------秋季菜肴：鲜香美味什锦菇！

15、 夏日开胃菜--清炒丝瓜木耳毛豆-----------------------------夏日开胃菜清炒丝瓜木耳毛豆

16、 妙味四宝---------------------------------------妙味四宝

17、 番茄豆腐煲-------------------------------------------------------番茄豆腐煲

18、 胭脂豆腐（苋菜）----------------------------------------------胭脂豆腐

19、 美味烧腐竹-------------------------------------------------------美味烧腐竹

20、 白玉翡翠红玛瑙（茭白）-------------------------------------白玉翡翠红玛瑙

21、 珍珠翡翠白玉汤（竹笙）-------------------------------------珍珠翡翠白玉汤

22、 素汤的调制方法-------------------------------------------------素汤的调制方法

23、 素炸酱面----------------------------------------------------------素炸酱面

消暑的冬瓜馅大包子

馅料：冬瓜、白菜、胡萝卜、木耳。

将冬瓜擦成扁丝后，白菜、胡萝卜、木耳切成小丁，然后将冬瓜和白菜略微挤挤水，几样馅料放在一起，后放入香油搅拌均匀。最后放入适量的盐和少量的五香粉调味后就可以包包子。

灌汤饺子----白菜馅

白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然

后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

灌汤饺子----西葫芦馅

西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油

（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

非灌汤饺子-----芹菜馅

芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块，如果吃鸡蛋的朋友可以加入两个鸡蛋

制做方法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用（吃鸡蛋的朋友可以炒两个鸡蛋捣碎待用）

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮（鸡蛋）、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

非灌汤饺子-----什锦馅

主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

制作方法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

冬至五福素饺子

黄瓜、金针菇、鲜香菇、豆腐干、胡萝卜。

颜色是五色代表了五行，也寓意着五福，让家人吃在口中喜在心中，这个馅料突出的就是鲜嫩爽

1、将黄瓜用擦子擦成粗丝，用刀切成一厘米左右的小段后略微挤一挤水待

2、将洗净的金针菇、香菇、胡萝卜、豆腐干，切碎；

3、将所有的材料放在一起，用一大汤匙花生油爆香少许花椒和姜末后捞出来，将热油淋在馅料上拌匀，然后加入盐和少许的糖，因为有两种蘑菇了，很鲜就不需要放蘑菇精

Ok，馅调好了，开始包饺子

枣泥千层酥

先准备面，想要做出层次多的点心，必须用两种面，一种是一半油一半水活的水油面，一种是纯用油活出的油酥面。

枣泥是我自己亲手做的，先把红枣蒸二十分钟，然后剥皮、去核，这个工序是我的师兄老公和我昨晚用了一个小时完成的。将剥皮去核后的枣肉搅成均匀的枣泥后加入蜂蜜拌匀，然后用烧热的花生油小火翻炒五六分钟就好了。这可是货真价实的好枣泥啊！我用的是新疆的大枣，甜而肉多。炒出来后整个厨房里都是香甜的枣味！

先将水油面醒半个小时，然后揉匀后把比水油面分量少三分之一的油酥面像包包子一样包起来

然后放在面案上用手按扁，然后用擀杖均匀的擀开，到这个面皮擀成均匀的厚度为三四毫米时，就可以从头将面皮整个的卷成一个面卷啦。要注意卷匀称，这是关系到点心的层数多少的关

将卷好的面卷，均匀的切成小面段，然后立起来，用手掌按成薄薄的皮，就像擀饺子皮前按面剂子一样的。

将馅料放在面皮上包好后，就好

将包口的这一面冲下放在烤盘上，烤盘要事先刷一层油，防止粘

将烤箱放在200度、上下火力上预热三分

然后将烤盘放入，十五分种后就好了！

香浓素烩狮子球（素烩豆腐绣球）

用料：A、老豆腐一斤、胡萝卜一根、芹菜一棵、长豆角两三根、油条一根

B、白菜叶两片、银针菇一把、香菇四朵

配料：姜末、花椒八角少许、盐、糖、老抽、淀粉少许

做法：一、先将A组用料制成丸子

1、首先将豆腐盛入容器中用手抓成豆腐泥，注意豆腐泥一定要抓均匀，不要有大块在里面，然后放入少许盐和姜末，搅匀入味

2、然后将胡萝卜、芹菜、长豆角、油条都切成碎末加入到豆腐泥中搅拌均匀

3、取一汤匙干淀粉加入到豆腐泥中，搅拌均匀

4、将豆腐泥用手团成丸子待炸

5、锅中加油烧热后，八成油温下入丸子，炸至金黄后捞出待用

爱吃焦酥口感的朋友，就可以直接食用了，这时的丸子外焦里嫩，非常的可口，爱吃炖制菜肴的朋友就接着做下面的步骤。

二、将B组的材料做成浓汤来烩丸子

1、将白菜洗净切成条，香菇洗净切成丝，银针菇洗净去根

2、油锅内加少许油爆香姜末、花椒八角、滴入几滴老抽后下入白菜、香菇、银针菇翻炒一会后加入一碗水，大火烧开后，小火炖制几分钟

3、给汤中放入适量的盐、冰糖后取少许水淀粉加入到汤内，将汤汁勾兑成稀稀的汤羹

4、将炸好的丸子放入汤羹中炖制五分钟后，加入少许香油即可出锅了！

金黄卤水千张卷

原料：一斤豆腐皮，厚薄皆可。我买的是厚的，一斤有四张。

制作方法：

1、将豆腐皮洗干净后，每一张对折起来，然后紧紧的卷起来，卷成一个卷后用棉线绳从上到下

缠绕后扎紧

2、将豆卷放入烧热的油锅中，两面煎炸至金黄色后捞

3、将锅内加入两大碗清水后放入八角、花椒、香叶、姜片、少许陈皮、冰糖、一汤匙老抽、适量的盐和少许料酒后大火烧开，这就制成了卤水。